Fumet amb peix local per fomentar-ne el consum

Opmallorcamar, juntament amb el Govern i la fundació Esment, impulsen un projecte per valorar la viabilitat econòmica de produir fumet amb peix local, tant per al sector de la restauració com per a la venda al públic en general

De la mà de la Conselleria d’Agricultura, Pesca i Medi Natural, del govern de les Illes Balears, Opmallorcamar impulsa un projecte per valorar la viabilitat econòmica de produir fument amb peix local com la morralla vermella, morralla blanca, gerret, peix de prémer i similars. Una iniciativa amb la qual, en paraules del president de sa llotja, Pedro Mercant, “es pretén fomentar el consum de peixos amb manco sortida al mercat”.

El dimecres passat, el conseller d’Agricultura, Pesca i Medi Natural, Joan Simonet, juntament amb el director general de Qualitat Agroalimentària i Producte Local, Joan Llabrés, i el director general de Pesca, Antoni M. Grau, acompanyats per Pedro Mercant, varen visitar les instal·lacions de la fundació Esment, entitat encarregada de dur a terme aquest projecte, el qual, segon ha assenyalat el conseller Simonet, compta amb finançament del Fons de Garantia Agrària i Pesquera de les Illes Balears (FOGAIBA) amb 80.000 euros procedents dels fons Next Generation de la Unió Europea. Cal ressaltar que “té la finalitat de proveir el mercat i la gastronomia de l’arxipèlag amb un producte fresc i de primera qualitat, a punt per ser utilitzat en qualsevol cuina i amb garantia d’origen balear i quilòmetre zero”.

Segons una nota publicada per la conselleria, en el projecte s’estudien diversos aspectes, com ara la composició òptima del fumet segons les diferents espècies o categories comercials disponibles, la disponibilitat estacional d’aquestes espècies i també els costos econòmics a escala preindustrial. A més, s’avalua la qualitat física i gastronòmica de les diferents espècies utilitzades.

La iniciativa es desenvoluparà fins al mes d’octubre de 2025, i es preveu que a final d’any ja estigui llest l’informe amb els resultats, que el Govern farà públics i estaran a disposició de tota la població.