Español
Catalán
OPMallorcamar ha participado como entidad colaboradora en el taller piloto de pesca local sostenible y gastronomía impulsado por el Govern en el CIFP Juníper Serra, una iniciativa dirigida al alumnado de primer curso del ciclo formativo de Cocina y Gastronomía con el objetivo de reforzar el conocimiento y el consumo de producto pesquero de proximidad.
La jornada ha combinado contenidos teóricos y prácticos y ha reunido a estudiantes, profesionales del sector gastronómico y representantes institucionales, poniendo el foco en la importancia de la sostenibilidad, la trazabilidad y la conexión entre los diferentes agentes de la cadena de valor del pescado.
En este contexto, el director comercial de OPMallorcamar, Marcial Caracena, ha ofrecido una ponencia centrada en el funcionamiento de la lonja del pescado de Palma y el sistema de comercialización, acercando a los estudiantes el recorrido real del producto desde su llegada al puerto hasta su distribución. Durante su intervención, Caracena también ha puesto en valor la marca Millorquín, distintivo que identifica el pescado y marisco capturado por la flota pesquera de Mallorca y que garantiza el origen, la frescura y la calidad del producto, al tiempo que contribuye a dar visibilidad a las especies locales.
Desde OPMallorcamar se destaca la importancia de este tipo de iniciativas para formar a futuros profesionales más conscientes del valor del producto local y del papel clave que juega la lonja en la cadena alimentaria. “Acercar la realidad del sector pesquero a los estudiantes es fundamental para que, como futuros cocineros, apuesten por productos de proximidad, sostenibles y con identidad propia”, señalan desde la organización.
El taller ha incluido también una sesión práctica a cargo del chef David Rivas, del restaurante Terrae, reconocido con una Estrella Verde Michelin por su compromiso con la sostenibilidad. Los alumnos han trabajado con pescado local de temporada, concretamente el sargo, aprendiendo técnicas de manipulación, limpieza, fileteado y aprovechamiento integral del producto.
Esta acción se enmarca en una línea de trabajo conjunta para reforzar el vínculo entre el sector pesquero y el gastronómico, con la participación de diferentes entidades y agentes del territorio. El proyecto ha sido coordinado por la Alianza Calant Xarxes y ha contado con la colaboración del CIFP Juníper Serra, OPMallorcamar, Bluefin Balear y el restaurante Terrae.
