Catalán
Español
A la sala de manipulació de Opmallorcamar s’especeja l’exemplar dues vegades per setmana per a facilitar la seva comercialització
La campanya de la tonyina vermella a les illes va començar el mes d’abril passat a les illes i està previst que hi hagi captures durant tot l’any; unes captures i comercialització posterior que només poden realitzar la flota de pesca d’arts menors, és a dir, la pesca artesanal amb línia de mà o canya.
La quota de pesca de la tonyina vermella per a les Balears està estipulada entorn d’unes 57 tones i els seus principals compradors en la llotja són mercats municipals, majoristes, supermercats i grans superfícies.
Precisament, per a facilitar la seva comercialització, des de Opmallorcamar s’ha habilitat una sala d’especejament i manipulació on, complint totes les mesures sanitàries i de seguretat, es procedeix a l’especejament d’aquests exemplars per a extreure lloms més petits i que així sigui més fàcil que arribi al consumidor final. El tallador d’aquest peix és un gran coneixedor de l’anatomia de la tonyina, i ha de reunir força i destresa necessàries per a separar amb precisió les diferents parts aprofitables de cadascun dels exemplars.
El prestigiós xef i membre de ASCAIB, Koldo Royo, va poder presenciar fa uns dies el bon fer dels encarregats de tall de la tonyina vermella i es va valorar la possibilitat d’una col·laboració perquè la llotja de Mallorca es converteixi en proveïdor de producte pesquer per al concurs balear de cuina que se celebrarà a la fi del mes de setembre.
